HACCP
El plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) es un proceso basado en los siete principios que permiten la identificación, control y análisis de peligros en la producción de alimentos. Esta herramienta es fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria, ayudando a las organizaciones a cumplir con la normativa HACCP y asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo. Implementar un control HACCP es esencial en la industria alimentaria para evitar riesgos que puedan comprometer la seguridad de los productos.
Alcance
El sistema HACCP en alimentos es aplicable a organizaciones involucradas en diversas etapas del ciclo de vida de los dispositivos médicos y otros productos alimentarios. Esto incluye diseño, desarrollo, producción, almacenamiento, distribución, instalación, servicio y disposición final. También abarca el diseño, desarrollo o abastecimiento de actividades relacionadas con el soporte técnico. Al implementar la certificación HACCP, las organizaciones pueden cumplir con las exigencias normativas y mejorar la seguridad alimentaria en toda la cadena de producción.
Ventajas
Generar confianza: Al implementar un sistema de control HACCP, las organizaciones demuestran un compromiso claro con la inocuidad alimentaria, lo que inspira confianza en clientes y partes interesadas.
Diferenciación en el mercado: La certificación HACCP se convierte en un diferenciador clave, ayudando a la organización a posicionarse como el proveedor preferido dentro de la industria alimentaria.
Eficiencia mejorada: La auditoría del sistema HACCP puede complementar otras normas, como ISO 9000, ahorrando tiempo y costos en la gestión de inocuidad alimentaria.
Cumplimiento normativo: El sistema HACCP certificación asegura que la organización cumple con las normativas y regulaciones exigidas en el sector de alimentos, lo que refuerza su compromiso con las partes interesadas.
HACCP a través del tiempo
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1971Pillsbury Company presenta por primera vez el Sistema HACCP en una conferencia sobre la inocuidad de los alimentos en Estados Unidos de América.!
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1973Se publica el primer documento de desarrollando la técnica para la implementación del Sistema HACCP, siendo esta publicada por Pillsbury Company y utilizado para capacitar a los inspectores de FDA..
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1985La Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos de América recomienda el uso del Sistema HACCP para el control de calidad de los alimentos.
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1988La Comisión Internacional para especificaciones Microbiológicas en Alimentos (ICMSF) menciona la adopción del Sistema HACCP desde el punto microbiológico.
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1993Se incorpora el Sistema HACCP dentro del CODEX ALIMENTARIUS en la vigésima reunión de Ginebra , Suiza.
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1997Se incorpora el Sistema HACCP en el Código de Prácticas Internacionales Recomendadas - Principios Generales de Higiene Alimentaria.
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